Nu havde jeg både lavet remoulade og købt æg til paneringen af fisken, så jeg kunne næsten lige så godt lave et par madder til. Jeg måtte se i øjnene at jeg måtte levne en halv mad – I siger det ikke til nogen, vel?.
Pølsemad deluxe.
1. Afhuggede fingre på brød.
2. … Med remo og løg.
Jeg ville lave en pølsemad med den hjemmerørte remoulade. Normalt plejer pølsemadder ikke at være under kategorien højt belagt, så måtte gøre lidt ekstra ud af den. Jeg stegte selv løgene til den. Det var blot et normalt hvidt løg, skåret i strimler, stegt i rigeligt olie. Husk, når du gør det, så er der ikke langt mellem sprød stegt og sort. Ja, jeg måtte kassere halvdelen, men Karen sagde at den sidste halvdel var god.
3. Færdig.
Hvad kom der så på den pølsemad – Rækkefølgen var: Brød, SMØR, salat, pølse, remoulade, hjemmeristede løg, agurk/tomat/agurk split, persille og så lige en lille cornichon “vifte”
Æg og rejer
En anden klassiker man nemt kan lave, og som jeg havde alle tingene til, da jeg havde købt ind til de andre stykker, var æg og rejer. Denne mad ville man normalt også jazze op med lidt kaviar eller ørredrogn, men jeg orkede ikke at lade resterne af disse, som ikke blev brugt idag, lide en grum alderdom i mit køleskab.
Du skal bruge cirka 1,5 æg pr mad – I hvert fald hvis man som jeg har lært, at man ikke skal servere den del af ægget, hvor der ikke er blomme i. Igen er det også vigtigt at man ikke kan se brødet under. Du skal også altid sørge for at præsentere ægget bedst muligt, altså så du kan se så meget blomme som muligt.
Jeg kørte med to skiver æg, en skive tomat. (Hvis man halverer tomatskiverne, så kan man også bedre se dem i forhold til det resultat jeg fremviser – lige en note til mig selv). Og så tre skiver æg for enden.
Ovenpå æg og tomat kom jeg en stor fed stribe mayonaise. Ja pynten skal have noget at hænge fast i. En split af citron og agurk kom på, en kvist dild i, RIGELIGT med rejer og så lidt aspargesnitter. Ready to go.
